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味 | “ 蔬中最有利者 ” 遇见粉蒸菜




白萝卜,为根茎类蔬菜,十字花科萝卜属植物。至今种植已有千年历史,在饮食和中医食疗领域都有广泛应用,本草纲目称之为 “ 蔬中最有利者 ”

早在公元827-836年间如皋定慧寺僧侣就有种植,该寺将萝卜作为贡品,并馈赠施主,时称莱菔(其种子叫莱菔子,供药用)。后逐渐流传  民间,广为种植。


特性 | 其色白,属金,入肺,性甘平辛,归肺脾经,具有下气、消食、除疾润肺、解毒生津,利尿通便的功效 。

萝卜,一名莱菔,有红白二种,四时皆可栽,唯末伏初为善,破甲即可供食,生沙壤者甘而脆,生瘠土者坚而辣。

《 如皋县志 》清 · 乾隆庚午年


主治 | 肺痿、肺热、便秘、吐血、气胀、食滞、消化不良、痰多、大小便不通畅等。

食用 | 白萝卜很适合用水煮熟后,喝萝卜水,放点白糖,可以当做饮料饮用,对消化和养胃有很好的作用。

婺源菜为八大菜系之一 徽菜 的分支,在婺源人的饭桌上,可谓是 “ 无蔬不可糊,无荤不可蒸 ” 。

婺源粉蒸菜 中的 粉蒸萝卜丝 分为可用 新鲜的白萝卜 和 脱水晒干后的干白萝卜丝。

新鲜的萝卜 蒸制既保持了食物原本形貌,营养损失少,也保留食物最纯正的本味。

脱水处理过的 干白萝卜丝 色微黄,特点是易于保存,随时可食用且适合与肉类一同粉蒸,味道更为独特,而且通过 “ 蒸 ” 这一特殊的烹饪环节, 还会得到进一步的升华,体现了食物烹饪的多样性。

在婺源的乡村,在萝卜的季节人们吃着新鲜的萝卜,然后将富余的新鲜萝卜脱水晒干进行储藏。在以前,几乎每家每户的密封罐子里都会有储存一些干货,比如干萝卜丝,干豆角等。

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