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味 | 红艳而不俗的婺源荷包红鲤鱼

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味 | 红艳而不俗的婺源荷包红鲤鱼


味 | 红艳而不俗的婺源荷包红鲤鱼

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鲤鱼 中文别名鲤拐子、鲤子、毛子、红鱼,属于 鲤科(Cyprinidae)。原产亚洲,后引进欧洲、北美以及其他地区,杂食性淡水鱼种类。

鲤鱼是淡水鱼类中品种最多、分布最广、养殖历史最悠久、产量最高者之一。

鲤鱼经人工培育的品种很多,如红鲤、团鲤、草鲤、锦鲤、火鲤、芙蓉鲤、荷包鲤等。品种不同,其体态颜色各异,深受大家的喜爱。

鲤鱼为诸鱼之长,为食品上味。

南北朝 · 陶弘景

在长期的历史发展中,中国人赋予鲤鱼以丰富的文化内涵。诗经中更是将鲤鱼与婚姻相联系,故后世以 “ 鱼水合欢 ” 祝福美满姻缘。

岂其取妻,必齐之姜;岂其食鱼,必河之鲤 。

《 诗经 · 陈风 · 衡门 》

婺源 有 “ 红绿黑白黄 ” 五色特产,首位之红便是鲤鱼中的荷包鲤品种,与兴国红鲤、玻璃红鲤并列为 “ 江西三红 ” 。
 

因其头小,尾短,背高,体宽,背部隆起,腹部肥大,形似荷包,体背、体侧全红色、无斑点,腹部白色,体态丰满宽厚,尽显富贵之态,通体橙红,鲜艳喜庆,故称之为 “ 婺源荷包红鲤鱼 ” 。

婺源养殖荷包红鲤历史悠久,在婺源民间有着许多关于荷包红鲤的传说,这些传说交织在一起,使之蒙上了几分神秘色彩。

据史料记载 ,明朝万历年间,时任户部右侍郎、总理漕储的婺源人余懋学(死后追封为工部尚书)将荷包红鲤献给明神宗,以示家乡 “ 物华天宝 ” 。明神宗目睹荷包红鲤雍容华贵之体态,鲜妍吉庆之色彩而龙颜大悦,称之为 “ 圣鱼 ” ,并奉养于御池中,使之得以 “ 长伴君侧 ” 。

 

但据 旧《 婺源县志 》(清光绪版)记载显示,这鱼原是明朝宫内的观赏鱼,户部右侍郎余懋学告老还乡时,明神宗念其 “ 代天巡狩 ” 有功, 特从御池选出数尾红鲤鱼作为赏赐,后传入婺源民间繁殖。因婺源水质优良,气候适宜,逐渐形成这一种特异品种。

 

但据 旧《 婺源县志 》(清光绪版)记载显示,这鱼原是明朝宫内的观赏鱼,户部右侍郎余懋学告老还乡时,明神宗念其 “ 代天巡狩 ” 有功, 特从御池选出数尾红鲤鱼作为赏赐,后传入婺源民间繁殖。因婺源水质优良,气候适宜,逐渐形成这一种特异品种。

生长环境 婺源地处中亚热带,具有东亚季风气候特色,属全年湿润的温暖气候区,气候条件优越。全年气候温和,雨量充沛,空气湿润,无酷暑严寒,日光照射较迟缓,光照适度。境内河流属饶河水系,为乐安河发源地。

由于植被丰富,森林覆盖率高,雨量充沛,境内水源充足,水质清澈、含氧量高、营养丰富,又多石灰岩山,故水质含钙多、偏碱性,非常适合婺源荷包红鲤的生长。


婺源荷包红鲤营养丰富,富含人体必需的氨基酸,经化验,其蛋白质含量为20.10/100,脂肪含量为2.67/100。

婺源荷包红鲤鱼 “ 和脾养肺,平肝补心,孕妇最宜食之。安妊孕,好颜色,止咳逆,疗脚气,消水肿,治黄疸。”

《 医林纂要探源 》清 · 汪绂

据水产专家推断,水质好、营养丰富、弱碱性及含钙多是婺源荷包红鲤体色艳丽、体态丰满、氨基酸含量高的主要原因。



次阅读 | 来源:网络 | 作者:网络网友



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